Información

¿Es la levadura de cerveza una buena fuente de proteínas para los humanos?


Leí que la proteína de levadura de cerveza no es una "proteína real" y no la pueden utilizar los no rumiantes. ¿Es eso cierto?

Si es así, ¿cómo puedo saber qué tipo de proteína es buena para los humanos (especialmente los atletas)?


Levadura nutricional: el refuerzo inmunológico antiviral y antibacteriano

La levadura nutricional, también conocida como levadura salada o nooch, es un tipo inactivo de levadura hecha de melaza de caña de azúcar y remolacha. En la forma científica Saccharomyces cerevisiae, u hongos que comen azúcar, las células de levadura usan el azúcar para obtener energía.

La levadura nutricional de color amarillo viene en copos, gránulos o en forma de polvo y a menudo se usa como condimento debido a su sabroso sabor y beneficios para la salud. Tiene un sabor a nuez y queso y a menudo se usa para emular el queso en platos veganos, espesar salsas y aderezos, y actúa como un refuerzo adicional de nutrientes porque está lleno de una variedad de vitaminas B.

Entonces, ¿la levadura nutricional es buena para ti? ¿En qué se diferencia de la levadura regular? ¿Y por qué debería considerar agregar este elemento básico de la despensa a su próxima lista de compras? Aquí & # 8217s lo que necesita saber.


Lista de beneficios para la salud

Complejo de vitamina B - La levadura de cerveza # 8217s contiene cantidades inusualmente altas de vitamina B. Una porción de 28 gramos, por ejemplo, contiene el 75 por ciento de nuestra ingesta diaria recomendada (IDR) de tiamina (que estimula el sistema inmunológico y mejora nuestra capacidad para soportar condiciones estresantes), el 84% de nuestra IDR de riboflavina (que activa antioxidantes enzimas y ayuda a metabolizar las grasas), el 47 por ciento de nuestra IDR de niacina (que ayuda al cuerpo a producir hormonas sexuales y relacionadas con el estrés en las glándulas suprarrenales), el 40 por ciento de nuestra IDR de vitamina B6 (que sintetiza y descompone los aminoácidos), 15 por ciento de nuestra IDR de folato (necesario para la síntesis de ADN y ARN) y cinco por ciento de nuestra IDR de vitamina B12 y ácido pantoténico, que ayudan al metabolismo celular.

Alto contenido de proteína - Podría decirse que el mayor atractivo de la levadura de cerveza # 8217s es su impresionante concentración de proteínas. Una onza (28 gramos) contiene aproximadamente 14,9 gramos de proteína, que es un 30 por ciento de la ingesta diaria recomendada para un adulto. Esto hace que la levadura sea una excelente fuente de proteínas para vegetarianos y veganos. La proteína es necesaria por una gran cantidad de razones, incluido el crecimiento y la reparación de células y músculos, el transporte de compuestos y la protección contra infecciones.

Reduce la glucosa y el colesterol. & # 8211 Según un estudio publicado en la edición de mayo de 2011 de la Revista de oligoelementos en medicina y biología, el cromo que se encuentra en la levadura de cerveza puede reducir los niveles de glucosa y colesterol. Los investigadores encontraron que los pacientes diabéticos que consumieron levadura de cerveza rica en cromo durante un período de tres meses demostraron niveles drásticamente reducidos de glucosa, colesterol total y colesterol & # 8220bad & # 8221 LDL. La levadura desatada (que está despojada de muchos nutrientes, incluido el cromo) no contenía los mismos beneficios.

Buena fuente de bacterias beneficiosas. - La levadura de cerveza # 8217s es un probiótico y su ingesta ayuda a forrar el colon con cultivos bacterianos beneficiosos. Esto mejora la salud digestiva y le da cualidades laxantes, por lo que es una buena cura para el estreñimiento. Además, la levadura de cerveza # 8217s no contiene grasa y es rica en fibra (alrededor de seis gramos por onza), lo que la convierte en un excelente alimento para perder peso.

Rica en oligoelementos - La levadura de cerveza # 8217s contiene oligoelementos esenciales como hierro, magnesio, potasio y zinc. Una taza también contiene un miligramo de cobre, que es el 50 por ciento de nuestra IDR, y 63 microgramos de selenio, que es el 90 por ciento de nuestra IDR. El cobre ayuda a regular el colesterol, las hormonas y los niveles de energía celular, mientras que el selenio es un importante antioxidante que brinda beneficios anti-envejecimiento y nos protege de enfermedades degenerativas como la fibrosis quística y el cáncer.


Efectos secundarios

La levadura de cerveza es POSIBLEMENTE SEGURO para la mayoría de las personas cuando se toma por vía oral a corto plazo. Se ha utilizado con seguridad un producto de levadura de cerveza específico (EpiCor de Embria Health Sciences) en dosis de 500 mg al día durante 12 semanas. Otra levadura de cerveza se ha utilizado con seguridad en dosis de 500 mg o 1000 mg al día durante 12 semanas. En algunas personas, la levadura de cerveza puede causar dolor de cabeza, malestar estomacal y gases (flatulencia).

No se sabe lo suficiente sobre la seguridad del uso a largo plazo de la levadura de cerveza. Quédese con el uso a corto plazo.


¿Qué es la levadura desactivada? (con imagenes)

La levadura desactivada es cualquier levadura que ya no está viva y no puede producir los efectos de una levadura viva o activa debido a sus propiedades relajantes. Muchas recetas requieren algún tipo de levadura desactivada, o levadura muerta, a menudo como saborizante. Algunas personas también usan levadura muerta como la levadura nutricional y la levadura de cerveza, ambas derivadas del mismo hongo unicelular. Saccharomyces cerevisiae - como complementos nutricionales.

Debido a las propiedades relajantes que proporcionan las células de levadura muertas, la levadura desactivada se usa a menudo como agente reductor para facilitar la forma de ciertos alimentos, como la masa de pizza y el pan de molde. Muchos otros alimentos también requieren levadura muerta. Por ejemplo, un tipo de levadura, la levadura nutricional, actúa como un suplemento nutricional y proporciona una fuente de proteínas y vitaminas del complejo B. La levadura nutricional es popular entre los vegetarianos y veganos, ya que su sabor a queso significa que se puede usar para salsas, sustitutos del queso, guisos, sopas y guisos, y como aderezos para huevos, palomitas de maíz, platos de pasta y ensaladas.

Se prefieren otros tipos de levadura muerta por tener valor nutricional. Por ejemplo, la levadura de cerveza desactivada se utiliza principalmente como suplemento nutricional. Al igual que la levadura nutricional, la levadura de cerveza desactivada es una fuente de proteínas y vitaminas del complejo B, así como de selenio y cromo.

La levadura de cerveza se puede utilizar con muchos de los mismos alimentos que la levadura nutricional. Algunos estudios incluso sugieren que la levadura de cerveza puede ayudar a las personas a tratar la diabetes y el colesterol alto, y puede ayudar a perder peso. Tenga en cuenta que la levadura de cerveza desactivada no debe confundirse con la levadura de cerveza. La levadura de cerveza es típicamente un subproducto de la elaboración de cerveza, no la levadura de elaboración de cerveza en sí, y se desactiva mediante la pasteurización.

Hay muchos tipos de levadura desactivada disponibles en supermercados, tiendas de alimentos naturales y de bienestar, y tiendas minoristas similares. Dependiendo del tipo exacto, este tipo de levadura a menudo está disponible en forma de energía, tabletas, líquido y copos. Para tratar de lograr los mejores resultados, es importante leer detenidamente y seguir las instrucciones de cualquier receta que requiera un tipo de levadura muerta. También es una buena idea leer la etiqueta del empaque para obtener información sobre el almacenamiento adecuado y, si usa la levadura como suplemento nutricional, la dosis. Aunque el uso de este tipo de levadura en la cocina es un proceso sencillo, cualquier uso de levadura desactivada como complemento nutricional o para cualquier otro propósito de salud debe ser discutido con un médico.


¿Para qué se utiliza la levadura de cerveza?

Los fabricantes de alimentos y suplementos procesan la levadura cruda de cerveza y rsquos en cuatro pasos para producir alimentos o suplementos. Éstos incluyen:

La realización adecuada de cada paso es fundamental para crear un producto final rico en nutrientes. Por ejemplo, muchos de los nutrientes de las levaduras son sensibles al calor. Por lo tanto, la forma en que los fabricantes lo procesan, almacenan y transportan tiene un gran impacto en los beneficios finales para el consumidor. Los nutrientes estarán protegidos, reducidos o incluso eliminados por completo.

La familia de la vitamina B, en particular, es notoriamente sensible al calor y al manejo. Esta es una de (muchas) razones por las que las personas eligen beber leche no pasteurizada en lugar de pasteurizada, por ejemplo. Las buenas empresas harán un esfuerzo adicional para preservar estos nutrientes en la forma final de suplemento de levadura. Estas marcas valen el precio superior.


¿Dónde comprar y qué marca es mejor?

Dados los hallazgos de las pruebas de plomo del Dr. Gregor, debe elegir una de las marcas que no tenga niveles de plomo detectables. Esos fueron Bragg, Bob & # 8217s Red Mill, Dr. Fuhrman, NOW Foods y Red Star.

Entre ellos, nuestra marca favorita de nooch es Bragg. Junto con Red Star, tiene la historia más larga de venderse como alimento o suplemento. Está fabricado en los EE. UU. Y proporciona altas cantidades de vitaminas B esenciales, incluida la B12, que puede ser difícil de alcanzar para los veganos y vegetarianos.

Aquí lo usamos para dar sabor a una mezcla de tempeh con cúrcuma para el desayuno.

En nuestra tienda Whole Foods local, a pesar de que tienen una gran pantalla para el vinagre de sidra de manzana de Bragg, no llevan su nooch. En su lugar, tienen la marca KAL y Whole Foods. Dicho esto, el inventario varía según la ubicación y es posible que pueda encontrarlo en su Whole Foods local, así como en la mayoría de las tiendas / cooperativas de alimentos naturales y vitaminas.

Walmart almacena copos de levadura nutricional Red Star en una coctelera en algunos lugares.


Ayuda a la fertilidad

Si usted y su pareja están pensando que es la hora del bebé, la levadura de cerveza puede ser una adición beneficiosa a su programa para intentar concebir. La levadura de cerveza contiene ácido para-aminobenzoico, un compuesto que puede estimular la producción de estrógeno y reducir los niveles de la hormona estimulante del folículo, la hormona involucrada en la producción de huevos maduros. Según el Dr. Spence Pentland de Qi Integrated Health en Vancouver, Canadá, la levadura de cerveza también es buena para su pareja, porque es una buena fuente de zinc, un refuerzo natural del recuento de espermatozoides.


8 Beneficios de la levadura de cerveza y # 8217s y usos # 038

Podrías decir puaj, pero este hongo unicelular cuenta con muchos beneficios para la salud. Sí, la levadura de cerveza # 8217 juega un papel clave en el proceso de elaboración de la cerveza, pero también contiene vitaminas B y otros nutrientes. De hecho, el USDA ahora lo identifica como nutricional levadura (saccharomyces cerevisiae, para ustedes, técnicos). Eso es porque la levadura de cerveza contiene proteínas, fibra, selenio, riboflavina, tiamina, niacina, cobre, potasio y ácido fólico. Para que pueda imaginarse los muchos beneficios de la levadura de cerveza que se esconden en esta humilde comida. (1)

Históricamente, la levadura de cerveza # 8217s se ha utilizado como un remedio natural para dolencias como insomnio y migrañas. La investigación también muestra que los beneficios de la levadura de cerveza # 8217 incluyen la capacidad de mejorar los niveles de azúcar en la sangre, mejorar la salud de los ojos, proteger la salud del cerebro y dar al sistema inmunológico un impulso natural.

Beneficios de la levadura de cerveza y # 8217s

1. Mejora el azúcar en sangre

Los beneficios de la levadura de cerveza y # 8217 incluyen la capacidad de mejorar naturalmente glucemia niveles. Según la investigación, la levadura de cerveza # 8217s puede reducir significativamente los niveles de azúcar en sangre en adultos con diabetes. También puede ayudar a mejorar la sensibilidad a la insulina. Debido a que la levadura de cerveza contiene fibra, ayuda a ralentizar la absorción de azúcar en la sangre. También contiene cromo, un oligoelemento conocido por mejorar la sensibilidad a la insulina y aumentar el control del azúcar en sangre en pacientes con diabetes. (2)

2. Aumenta la inmunidad

La levadura de cerveza también beneficia al sistema inmunológico. En un estudio, los investigadores encontraron que administrar levadura de cerveza a ratones ayudó a disminuir los niveles de algunos mercados inflamatorios y normalizar la respuesta inmune. (3) Los beneficios de la levadura de cerveza # 8217 también incluyen la capacidad de mejorar la salud del sistema inmunológico proporcionando selenio al cuerpo. El selenio tiene poderosas propiedades antioxidantes que ayudan a estimular la inmunidad y combatir las infecciones. (4)

3. Mejora la salud ocular

Gracias a las vitaminas que contiene, los beneficios de la levadura de cerveza # 8217 incluyen la capacidad de mejorar la salud ocular. Contiene una pequeña cantidad de riboflavina, una vitamina que la investigación ha relacionado con un riesgo reducido de problemas de visión. (5) La levadura de cerveza # 8217s también contiene tiamina y niacina. Los niveles bajos de tiamina en el cuerpo se han relacionado con afecciones oculares como el glaucoma. Los antioxidantes en la levadura de cerveza # 8217s también juegan un papel protector al combatir los radicales libres que pueden causar daño a los ojos. Por ejemplo, estas vitaminas B protegen contra el glaucoma, en particular. (6)

4. Previene las migrañas

¿Sufre de migrañas? Bueno, los estudios han demostrado que la levadura de cerveza puede funcionar como un remedio natural para las migrañas, gracias a la riboflavina que contiene. En un estudio, los investigadores trataron migraña pacientes con cápsulas de riboflavina durante seis meses. Los pacientes experimentaron una reducción de la frecuencia de los dolores de cabeza. También pudieron reducir el uso de medicamentos para la migraña en un 64%. (7)

5. Protege la salud del cerebro

¿Y qué podría ser más importante que la salud del cerebro? De hecho, la levadura de cerveza también puede ayudar a proteger la salud de su cerebro. Está cargado de vitaminas B que apoyan la cognición saludable, como riboflavina, niacina, tiamina, vitamina B6 y ácido fólico. La levadura Brewer & # 8217s ayuda a prevenir una deficiencia de tiamina, que se ha relacionado con Alzheimer & # 8217s enfermedad y otros problemas cognitivos. (8)

6. Trata la diarrea

¿En serio? ¡Sí! Los beneficios de la levadura de cerveza # 8217 incluyen la capacidad de tratar la diarrea. Los estudios también han demostrado que la levadura de cerveza # 8217s puede reducir el riesgo de diarrea causada por antibióticos. Verá, como un tipo de probiótico, la levadura de cerveza puede ayudar a promover bacterias intestinales saludables y contrarrestar los efectos negativos de los antibióticos. La investigación ha demostrado que la levadura de cerveza # 8217s también puede ayudar a tratar la diarrea asociada con síndrome del intestino irritable y enfermedad de Crohn. (9)

7. Ayuda a la digestión

Similar a sus beneficios para la diarrea, la levadura de cerveza y # 8217s también ayuda en la digestión. En un análisis de más de 1.793 participantes, los investigadores encontraron que los probióticos como la levadura de cerveza ayudaron a reducir el dolor y la gravedad de los síntomas asociados con el síndrome del intestino irritable. Los probióticos en la levadura de cerveza # 8217s también pueden ayudar a prevenir la inflamación en los intestinos y mejorar la salud digestiva en general. (10)

8. Previene la anemia

Gracias a las vitaminas B que contiene, los beneficios de la levadura de cerveza y # 8217 incluyen la capacidad de ayudar a prevenir anemia. ¿Cómo? Si bien contiene una buena cantidad de hierro, la riboflavina en la levadura de cerveza trabaja para estimular el metabolismo y la absorción de hierro en el cuerpo. El folato también ayuda a prevenir la anemia. Por lo tanto, la levadura de cerveza puede ser una parte vital de la prevención de la anemia. (11)

¿Hay efectos secundarios?

La levadura de cerveza, como todo, no es una panacea. Esta fuente de alimento suplementario & # 8211 como hongo & # 8211 puede, de hecho, crear un desequilibrio en su microbioma intestinal. Úselo sabiamente como complemento alimenticio, no como fuente principal de vitamina B, fibra y proteína. Las verduras de hoja verde oscura espolvoreadas con levadura nutricional son un excelente refrigerio. Solo asegúrese de controlar sus reacciones a la levadura de cerveza y # 8217s, así como a cualquier alimento nuevo que pruebe. (12)


El azufre de la levadura ayuda a rastrear las vías de las proteínas animales

Investigadores de la Universidad de Oviedo (España) han marcado azufre en levadura de cerveza con un método no radiactivo para que al alimentarlo a ratas de laboratorio se pueda rastrear el curso tomado por el elemento y analizar los aminoácidos y proteínas en el punto de incorporación. . La técnica podría ser de gran utilidad para estudiar el metabolismo de este micronutriente in vivo y verificar cómo se comportan en el organismo los fármacos a base de azufre.

Hasta ahora, los científicos han estudiado el metabolismo del azufre, un elemento esencial en todos los organismos vivos, utilizando isótopos radiactivos, en particular el azufre-35. Pero ahora, científicos de la Universidad de Oviedo han ideado una técnica para hacer esto con un isótopo estable no radiactivo: el azufre-34.

"La presencia de azufre es especialmente notable en la composición de cisteína y metionina, dos aminoácidos fundamentales para la formación de proteínas animales", explica Justo Giner Mart & iacutenez-Sierra, doctor en Química por la Universidad de Oviedo y coautor del estudio. . "Y es verdaderamente innovador tener una metodología que nos permita seguir el curso de este elemento sin correr el riesgo de radiación".

El proceso comienza etiquetando la levadura de cerveza (Saccharomyces cerevisiae) con este isótopo estable inocuo y luego alimentándolo a ratas de laboratorio. Los investigadores aseguran que los roedores coman toda la levadura utilizando una sonda nasogástrica.

Una vez que el azufre marcado comienza a incorporarse a los péptidos (cadenas de aminoácidos) y las proteínas animales, los científicos pueden detectar y aislar pequeñas concentraciones del mismo mediante una técnica híbrida que combina separación y detección por espectrometría de masas (HPLC-ICP-MS). . De esta manera, el isótopo se puede rastrear en compuestos proteicos.

Entre sus aplicaciones se encuentran la mayoría de estudios fundamentales sobre el metabolismo básico del azufre y sus aminoácidos, estudios sobre síntesis y degradación de proteínas ("recambio de proteínas") e investigaciones sobre farmacocinética y metabolismo de fármacos y medicamentos que contienen azufre en su estructura, "Giner prosigue.

El azufre es un micronutriente o oligoelemento esencial para todos los organismos vivos. Además de la cisteína y la metionina, está presente en otros aminoácidos como la taurina y la homocisteína, así como en una serie de compuestos de gran importancia biológica como la coenzima A o las vitaminas B1 (tiamina) y B7 (biotina).

Sólo cuatro isótopos de azufre de origen natural son estables: azufre-32, 33, 34 y 36. El isótopo mayoritario es azufre-32 con aproximadamente un 94,93% de abundancia en los tejidos animales. La baja abundancia isotópica de los demás, por ejemplo azufre-34 (presente en 4,29%), los hace aptos para su uso como trazadores, es decir, azufres idénticos al original en términos químicos y funcionales pero que pueden diferenciarse y diferenciarse. detectado específicamente mediante técnicas de espectrometría de masas.

Los mamíferos son incapaces de sintetizar aminoácidos que contienen azufre y necesitan obtenerlos de los alimentos, por ejemplo, de la carne, el pescado, los productos lácteos, los huevos o las nueces.

Los investigadores han aprovechado la capacidad de las levaduras para convertir el sulfato inorgánico en compuestos orgánicos de azufre. En particular, la elección de Saccharomyces cerevisiae está motivada por sus altas tasas de crecimiento celular y su seguridad, ya que está clasificado como un microorganismo seguro para la salud humana por la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA).


Ver el vídeo: 3 Ways to Use Nutritional Yeast and Change Your Diet Forever (Enero 2022).